«Свиные крылышки» — это кулинарное название части свиной туши, которая не имеет ничего общего с настоящими крыльями. У свиней анатомически крыльев нет: термин используется исключительно как образное обозначение.

Какая именно это часть туши
Свиные крылышки получают из голени или нижней части свиного окорока (задней ноги). Точнее — из области, где расположена малоберцовая кость (fibula).

Ключевые особенности отруба:

одна центральная кость, проходящая через середину куска;
вокруг кости — нежное тёмное мясо с прослойками жира;
по форме напоминает куриное крылышко (отсюда и название);
типичный вес одного «крылышка» — около 180–230?г (0,4–0,5 фунта).
Почему возникло такое название
Название появилось из?за визуального сходства с куриными крылышками:

есть отчётливо выраженная косточка, за которую удобно держать кусок при еде;
форма куска — удлинённая, с мясистой частью вокруг кости;
способ употребления похож: «крылышко» берут рукой и объедают мясо вокруг кости.
Важные уточнения
В некоторых странах и регионах термин может использоваться неоднозначно: иногда под «свиными крылышками» подразумевают нарезанные сегменты свиных рёбрышек (pork rib wings).
Официально в мясной промышленности чаще используют точные анатомические названия (голень, окорочок), а «крылышки» — скорее кулинарный или маркетинговый термин.
Из?за сходства с птичьими крылышками птицеводческая отрасль в ряде стран выступала против использования этого названия для свинины по юридическим причинам.