Я тоже раньше думал - зачем мне урезки, если можно взять полный набор, где есть всё! Сейчас я думаю с точностью до наоборот - зачем мне полный набор, если на моей памяти я не встречал, чтобы кто-то пользовался чем-то кроме "word/excel/pp" (за редким исключением access).
Но на самом деле, большинство пользователей, даже знающие только "азы" работы в офисных приложениях, предпочитают наборы для профессионалов, чтобы чувствовать себя соответствующе. Так же, чтобы из обычной MP3-композиции вырезать припев, пользователь устанавливает Vegas или Sound Forge, якобы не размениваясь на мелочи.